九月，金秋送爽，丹桂飘香，硕果累累，又是一年丰收季，更是贾湖酒业酿酒人繁忙而又充实的季节。

九月，贾湖酒秋季酿酒开始，酿酒车间一派繁忙景象。在贾湖酒业酿造车间，经历了数月漫长酝酿后，沉睡了一整个夏季的“度夏头轮酒”终于迎来收获的季节。酿酒师傅们干劲十足，精神百倍地投入到酿酒中，每一步都一丝不苟，严谨精细，将每一滴醇香的贾湖酒酿到极致，奉献给广大消费者。

窖池内，经过连续数月发酵后的糟醅，已经熟透，需要进行起糟、配料、上甑、摘酒，迎来精心耕耘后的丰收时刻，此时也是检验酿酒人酿造技艺的关键时刻。

酿酒车间里雾气蒸腾，经过起糟、润粮、上甑、蒸馏、摊凉、加曲、拌粮、入窖等工序，蒸过的酒糟经过摊凉，温度降至适宜酿酒微生物生长代谢时开始拌曲，再度入池发酵。粮糟配料、蒸煮糊化、上甑摘酒、摊凉加曲、高温堆积、拌曲入窖、密封发酵等酿酒工序环环相扣，师傅们在有条不紊地精心操作。

酿酒，是一件很有温度的事，夏季的高温不利于酒醅的稳定发酵，微生物在窖池中安静地繁衍、生长，进入一年一度的休窖期。酒醅在窖池中发酵，时间越久，发酵就越充分，产生的香味物质越丰富，所酿的新酒的窖香醇厚、酒体丰满、回味也更加悠长。

贾湖酒业始终坚持传承传统纯粮固态酿造工艺，依酿酒时令，夏季封窖，秋季开窖酿酒，酿酒所用原料来自贾湖万亩酿酒原料扶贫基地，基地生产的小麦、高粱、玉米等酿酒原料均获得绿色认证，贾湖酒成功打上了绿色食品的标签。新酿之际，偌大的厂区内四处弥散着浓郁的窖香，是经过数月长期发酵后浓郁丰满的酒香，更是体现贾湖酒酿酒技艺的品质保证！